Pierre Marcolini est ambassadeur de la Haute Chocolaterie Belge. Il possède de nombreux titres honorifiques et fabrique ses chocolats à partir de fèves de cacao récoltées dans le monde. Il a créé un concept innovant de « bean to bar », de la fève à la tablette.
En 70 recettes, Pierre Marcolini, pâtissier et chocolatier, mélange son savoir-faire aux produits locaux ou traditionnels. Six escales gustatives sont à découvrir comme autant de continents à déguster et savourer, seul ou à plusieurs.
Dans ce livre, les recettes de Pierre Marcolini sont mises en valeur par les clichés de Marie-Pierre Morel, photographe pour la presse et l’édition.
Pierre Marcolini en quelques chiffres:
-100 000 confiseries produites par jour.
-80 artisans qui exercent à l’atelier
-40 boutiques dans le monde
-300 kilos de fèves sélectionnées à la main et par an…
Pierre Marcolini en quelques mots évocateurs:
-le praliné
-le mascarpone
-la chantilly
-le chocolat chaud à l’ancienne
-la frangipane chocolatée
-le merveilleux
-le cabillaud avec une sauce hollandaise au chocolat
-les dattes
-la mangue
-les gâteaux au millet
-les makrouts
-le citron
-la noix de coco…
Un régal à consommer d’urgence !
@Noé On The Road
Chocolat, carnet de voyages. Un tour du monde en 70 recettes
Pierre Marcolini, Marie-Pierre Morel
29.90 euros – 224 pages.
Le petit plus pour les papilles, le site de l’éditeur offre une recette à tester gratuitement:
http://www.editionsdelamartiniere.fr/blog?billet=137842
Les Buñuelos de Pierre Marcolini
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 secondes (friture)
Pour environ 50 buñuelos
• 150 g de mascarpone
• 100 g de feta 50 g de Maïzena®
• 50 g de farine 40 g de fécule de tapioca
• 30 g de cacao amer en poudre + pour les finitions
• 50 g de sucre semoule
• 1 pointe de sel
• ½ cuillerée à café de levure chimique
• 15 g de beurre doux
• 100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
• Huile végétale pour la friture
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Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélangez le mascarpone, la feta, la Maïzena®, la farine, la fécule de tapioca, le cacao, le sucre, le sel, la levure chimique, le beurre et les œufs jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.
Faites chauffer l’huile à 180 °C maximum.
À l’aide de deux cuillères à café, façonnez des boulettes et plongez-les quelques secondes dans l’huile.
Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Saupoudrez les buñuelos de cacao en poudre.